Carbonnades de bœuf à la gueuze

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 kg de carbonnades de bœuf, découpées en cubes de 7 cm
• 1 l de gueuze
• 2 tranches de pain d’épice grillé
• 2 gros oignons
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de moutarde (idéalement de Gand)
• 50 g de beurre
• 40 g de chocolat noir (70 % cacao minimum)
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher, laver et émincer les oignons.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen.
3. Faire revenir les oignons émincés et les laisser fondre 3-4 minutes.
4. Ajouter les cubes de viande et les colorer pendant 7-8 minutes.
5. Saupoudrer la farine pour faire roussir la viande.
6. Verser la gueuze et porter à ébullition.
7. Ajouter le thym, le laurier et le chocolat noir.
8. Poser les tranches de pain d’épice tartinées de moutarde dans la cocotte.
9. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux. Le pain d’épice doit fondre dans la sauce.
10. Retirer le couvercle et laisser réduire 30 minutes à feu moyen. La sauce doit avoir une consistance ni trop liquide ni trop épaisse.
11. Saler et poivrer selon votre goût.
12. Servir dans des assiettes creuses avec des pommes de terre vapeur et du persil plat ciselé.

Suggestions

• Choix de la gueuze : Utilisez une gueuze Cantillon pour un goût plus acidulé. Si ce goût ne vous plaît pas, optez pour un lambic traditionnel et ajoutez un peu de cassonade pour adoucir.
• Variante sucrée : Pour un goût plus doux, utilisez une gueuze Faro (lambic sucré au sucre candi).
• Cuisson longue : N’hésitez pas à laisser mijoter jusqu’à 4 heures à feu très doux pour une viande fondante.
• Préparation à l’avance : Les carbonnades gagnent en saveur si elles sont préparées la veille, réchauffées et réduites le lendemain.
• Expérimentation : Il existe de nombreuses variantes de cette recette. N’hésitez pas à tester différentes combinaisons pour trouver celle qui vous plaît le plus !