Rundercarbonade met gueuze

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 1 kg rundercarbonade, in blokjes van 7 cm gesneden
• 1 l gueuze
• 2 plakjes geroosterd ontbijtkoek
• 2 grote uien
• 1 takje tijm
• 2 laurierbladeren
• 2 eetlepels bloem
• 1 eetlepel mosterd (bij voorkeur Gentse)
• 50 g boter
• 40 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)
• Zout, peper

Bereiding

1. Schil, was en snijd de uien fijn.
2. Smelt de boter in een gietijzeren pan op middelhoog vuur.
3. Fruit de fijn gesneden uien en laat ze 3-4 minuten zachtjes bakken.
4. Voeg de blokjes vlees toe en bak ze 7-8 minuten bruin.
5. Bestrooi met bloem om het vlees te laten bruin bakken.
6. Giet de gueuze erbij en breng aan de kook.
7. Voeg de tijm, laurierbladeren en pure chocolade toe.
8. Leg de plakjes ontbijtkoek besmeerd met mosterd in de pan.
9. Dek af en laat 1u30 zachtjes stoven. Het ontbijtkoek moet in de saus smelten.
10. Haalt het deksel eraf en laat 30 minuten inkoken op middelhoog vuur. De saus moet een consistentie hebben die niet te dun en niet te dik is.
11. Kruid met zout en peper naar smaak.
12. Serveer in diepe borden met gestoomde aardappelen en fijngehakte peterselie.

Suggesties

• Keuze van de gueuze: Gebruik een gueuze Cantillon voor een zuurdere smaak. Als u deze smaak niet lekker vindt, kies dan voor een traditionele lambiek en voeg wat bruine suiker toe om te verzachten.
• Zoete variant: Voor een mildere smaak kunt u gueuze Faro (lambiek gezoet met kandijsuiker) gebruiken.
• Lange bereidingstijd: Aarzel niet om het gerecht tot 4 uur op heel laag vuur te laten stoven voor extra mals vlees.
• Voorbereiding van tevoren: Carbonnades smaken nog beter als ze de dag ervoor worden bereid, de volgende dag opgewarmd en ingekookt.
• Experimenteren: Er bestaan veel varianten van dit recept. Aarzel niet om verschillende combinaties uit te proberen om uw favoriet te vinden!