En 2011, nous avons eu la chance de rencontrer Grégory Verhelst, fondateur de la Brasserie de Rulles. Ce jour-là, il nous a partagé sa fascination contagieuse pour le houblon et les techniques brassicoles pour sublimer une bière sans utiliser les épices.
Rulles : un nom, une rivière, une légende brassicole
Rulles, c'est d'abord le nom d'une rivière, affluent de la Semois, qui traverse le village éponyme en Gaume, au sud de la Belgique. Mais depuis 2000, ce nom évoque surtout l'une des brasseries artisanales les plus emblématiques de Wallonie, fondée par Grégory Verhelst, un ingénieur brasseur originaire de Tournai.
Ce qui distingue Rulles, c'est son ancrage profond dans son terroir. La brasserie puise son inspiration dans les paysages de Gaume, ses forêts, ses rivières, et cette lumière particulière qui baigne la région. Une alchimie que Grégory a su capturer dans ses bières.
2006 : L'année charnière
En 2006, Grégory Verhelst participe à la foire brassicole de Rimini, où il rencontre un vendeur par e-commerce et importateur de la Chouffe. Ce dernier lui propose de distribuer ses bières à condition de produire un minimum de 500 hectolitres par an.
Cette collaboration marque un tournant : la réputation de la Brasserie de Rulles explose, notamment en Italie, où ses bières sont aujourd'hui servies au fût toute l'année dans certains cafés.
Un autre coup de pouce vient de Joël, le créateur du Delirium Café à Bruxelles. Ce Gaumais d'origine a toujours soutenu Grégory, et ce n'est pas un hasard si la Rulles y est toujours disponible à la pompe.
Les bières phares de la Brasserie de Rulles
🍺 Rulles Blonde (7%)
Création : 2000
Particularités : Bière de caractère, non filtrée et refermentée en bouteille. C'est la carte de visite de la brasserie.
En Gaume, quand on commande une "Rulles", il est inutile de préciser : tout le monde sait qu'il s'agit de la Blonde. Douce mais bien houblonnée, elle séduit par son équilibre et sa complexité aromatique.
☀️ Rulles Estivale (5.2%)
Création : 2004
Particularités : Très houblonnée (45 EBU), mais peu alcoolisée. Une bière légère en alcool mais riches en saveurs.
Elle fut créée à la base pour le 4ème anniversaire de la brasserie.
Une anecdote qui a marqué l'histoire brassicole
Parmi les moments clés de son parcours, Grégory Verhelst raconte souvent comment, au début de son aventure, il avait bénéficié de l'aide précieuse de Jean-Marie Rock, responsable de production à Orval.
Ce dernier, toujours ouvert aux jeunes brasseurs, lui avait fourni des levures d'Orval, semence de nombreuses bières luxembourgeoises. « Plus il y a de bons brasseurs, mieux ce sera ! », avait-il coutume de dire.
Une philosophie qui a permis à la Brasserie de Rulles de s'épanouir, avant que Grégory ne développe ses propres levures, adaptées à son environnement, à partir de 2009.
🎉 Portes Ouvertes 2026 : Une célébration de la passion brassicole
En 2026, la Brasserie de Rulles continue de célébrer sa passion avec ses traditionnelles Portes Ouvertes, prévues les 6 et 7 juin prochains.
Au programme : bar, restauration, concerts et bien plus encore ! Un événement festif pour découvrir l'univers de la brasserie, ses bières et son ambiance unique.
📅 Infos pratiques :
- Dates : 6 et 7 juin 2026
- Lieu : Brasserie Artisanale de Rulles, Rue Maurice Grévisse 36, 6724 Rulles (Habay)
- Horaires : 14h-00h (samedi) / 11h-20h (dimanche)
Conclusion : Une histoire de passion et de terroir
La Brasserie de Rulles, c'est bien plus qu'une simple entreprise brassicole. C'est l'histoire d'un homme, Grégory Verhelst, qui a su transformer sa passion en une aventure humaine et gustative exceptionnelle.
C'est aussi l'histoire d'une région, la Gaume, dont les paysages et la lumière inspirent chaque recette. Et enfin, c'est l'histoire de bières qui marquent leur époque, de la Rulles Blonde à l'Estivale, en passant par la triple et brune.
Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une Rulles, souvenez-vous : vous goûtez à 26 ans de passion, d'innovation et de savoir-faire.